ジビエについて

冷凍ジビエ肉の切り方

冷凍ジビエ肉の切り方


 冷凍してあれば半解凍、解凍後または生であれば少し凍らせることで切りやすくなります。
 肉の赤身である筋肉の繊維方向に対して、直角に(筋繊維を断ち切るように)切ると、食べるときの食感が柔らかくなります。

ジビエ肉の下処理

下処理


 血が残って気になる場合、キッチンペーパー等で拭いたり、ボウル等に薄い塩水を張り洗ってください。

 筋(スジ)が残っていた場合、取り除くか切り目を入れるとよいでしょう。

冷凍ジビエ肉の解凍の仕方

冷凍ジビエ解凍の仕方


 解凍は、出来るだけ低温でゆっくり解凍するのがベストです。解凍の際の温度が高くなるにつれて旨味成分である肉汁(ドリップ)がでやすくなります。
 簡単にできる解凍の方法としては良い順に、
氷水での解凍、冷蔵庫内での自然解凍、流水での解凍、常温での解凍、その他レンジで温めたり等があります。
 神経質になる必要もなく、肉を調理するまでの時間に合わせてそれぞれの解凍方法を選択してください。

~ジビエとは~

「ジビエ」、

この言葉を聞いて、皆さんはどんなイメージを描くでしょうか?

ジビエとは我々、猟師によって捕獲された狩猟鳥獣の野生肉の事です。

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